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舌尖上的记忆:杀年猪
发布时间:2021/02/16 文章来源:建三江信息港 文章作者:万庆春  阅读次数:973次

如果味道有记忆,那年猪宴一定是沉淀在记忆深处的幸福感。那是儿时期盼的家的味道;是乡亲邻里围坐一桌的和谐;是妈妈在大铁锅里烹出的浓浓猪肉香;是日子越过越红火,是北方的年味。

曾记得,每到农历新年之前,北方的农村都有“杀年猪”的习俗。可以说,乡下人家过年,是一定要杀猪的。杀猪才有年的味道。约在3000年前,古代文献已有养猪的记载。猪的适应性强、长肉快、繁殖多,养猪是农村家庭重要的经济组成。而在农村,杀年猪那天要请很多邻里邻居,亲戚朋友,大家忙碌了一年坐在一起庆贺一下,庆贺一年的收获。所以一年能够杀一头大年猪,也往往是家庭富裕的象征,是未来一年家庭生活红火的好兆头。杀年猪是一年辛苦的回报。

杀猪宴,小时候进了腊月,村子里天天吃猪宴,每天都有一户杀年猪的,无论是谁家杀猪、首先都要挨家请客,通知到长辈朋友、亲属,到了第二天天还不亮就热闹起来,叔叔大爷们开始抓猪、他们把绳子做个套、当猪的头钻进套里后使劲一拉猪就被拉倒了,然后抬到大铁锅上开始杀猪、这一幕我从来不敢正面看,因为我常常给猪挖野菜、和猪有了很深的感情,每年杀猪时我都要躲藏起来,偷偷流泪。妈妈和姐姐们以为我胆小不敢吃猪肉,一直对我说:“小孩子不吃肉、不能长个子,身体不健康等等,而我忘不了猪那活蹦乱跳的样子,走路时缓缓的动作好可爱”妈妈养的猪更是精心,从不糊弄喂养,玉米康、黄豆饼、青菜、都是混和交叉喂养,从猪仔到养大杀掉要一年多,所以长得不快,但是这样的肉更香,城里的亲戚每年都要来我家吃猪肉,走时妈妈给他们每人带上几斤回家过年。

冻肉,上个世纪70年代、没有冰箱冰柜,过年冻肉都要提前去农村的吃水井边、或者河面上刨冰块,用车拉回来,放在仓房里冻肉,冻肉的过程很复杂,也很好玩,每年的冻肉那天我都要跟着爸爸一起冻猪肉,第一层铺冰块,第二层把猪肉一块块摆在上面,然后上面均匀放上冰块,一层层,到了最后上面一层冰铺完后,开始浇水,浇水也很讲究,爸爸用水壶一层层往上浇水,就这样结结实实把肉冻好了,虽然过程复杂但很有趣。

而今,春节临近,我不由得想起家乡的年猪宴的味道,那是舌尖上的记忆,那是爸爸妈妈辛勤劳动的成果,是家团员的味道,是乡情。

 


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